Sue’s Morning Stretch: Να τι θέλει να φάμε ο Dr. Lustig

Περίπου 4,8 εκατομμύρια άνθρωποι έχουν παρακολουθήσει το YouTube του ειδικού για την παχυσαρκία Dr. Robert Lustig ΜΙΛΑ ρε Ζάχαρη: Η πικρή αλήθεια.

Γνωρίζουν τι δεν θέλει να τρώμε ο Δρ Robert Lustig – συγγραφέας του Fat Chance: ζάχαρη, επεξεργασμένους υδατάνθρακες, επεξεργασμένα τρόφιμα. Α, αλλά τι πιστεύει ότι ΠΡΕΠΕΙ να τρώμε;

Με τη βοήθεια της συν-συγγραφέας Heather Millar, ο Lustig απαντά σε αυτήν την ερώτηση στο Fat Chance Cookbook (Hudson Street Press, 26,95 $). Όπως πολλοί άλλοι που αμφισβητούν το status quo σε θέματα βάρους, ο γιατρός με έδρα το Σαν Φρανσίσκο συνιστά στους ανθρώπους να τρώνε αληθινό φαγητό.



Το Fat Chance Cookbook έχει περισσότερες από 100 συνταγές που αναπτύχθηκαν από τη Cindy Gershen, μια σεφ και ιδιοκτήτρια του Sunrise Bistro στο Walnut Creek της Καλιφόρνια. Όπως είπε ο Lustig στην ταινία Fed Up, υπάρχουν περίπου 600.000 προϊόντα στα σούπερ μάρκετ και το 80 τοις εκατό από αυτά έχουν προσθήκη ζάχαρης. Έτσι, από το πρώτο πλάνο σε αυτό το βιβλίο μαγειρικής, λέει στους αναγνώστες ότι πρέπει να μαγειρέψετε το φαγητό σας από την αρχή.

Ωστόσο, γνωρίζοντας ότι οι άνθρωποι δεν έχουν χρόνο - και ότι μπορεί να μην αισθάνονται σίγουροι στην κουζίνα - το Fat Chance Cookbook προσφέρει απλές συνταγές που απαιτούν, κατά μέσο όρο, λιγότερο από 30 λεπτά ενεργού χρόνου προετοιμασίας. (Κάθε συνταγή έχει τον ενεργό και τον συνολικό χρόνο που αναφέρονται στην κορυφή. Αυτό είναι ένα χρήσιμο χαρακτηριστικό.)

Κάθε συνταγή προσφέρει επίσης μια λίστα με αυτά που κάνουν ένα καλό συνοδευτικό του πιάτου και περιλαμβάνει επίσης ιδέες για παραλλαγές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν.

Όπως στα περισσότερα βιβλία μαγειρικής, αυτό παρέχει πιάτα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό, καθώς και ιδέες για σνακ. Και το επιδόρπιο δεν αγνοείται. Απλώς σερβιρίστηκε με την υπενθύμιση για να γίνει ξεχωριστή και καλή αν πρόκειται να την απολαύσεις.

Αυτό που είναι διαφορετικό είναι ότι οι υδατάνθρακες παίζουν πολύ μικρό ρόλο εδώ. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι οι επιλογές δεν είναι ικανοποιητικές και γεμάτες.

Ο Lustig έχει επισημάνει στο παρελθόν ότι τόσες πολλές από τις εμπορικές σάλτσες, καρυκεύματα και άλλες επικαλύψεις είναι γεμάτες ζάχαρη. Το Fat Chance Cookbook προσφέρει μια σειρά από εύκολες στην προετοιμασία εκδόσεις κέτσαπ, σάλσας, σάλτσες για σαλάτες και σούπες.

Εδώ είναι η συνταγή του βιβλίου για κέτσαπ. (Το κύριο συστατικό στα περισσότερα εμπορικά κέτσαπ, επισημαίνει το βιβλίο μαγειρικής, είναι το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη.)

ΚΕΤΣΑΠ

ΚΑΝΕΙ 1 Φλιτζάνι (8 ΜΕΡΙΔΕΣ)

Ενεργός χρόνος: 10 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά

1 φλιτζάνι κονσέρβα σάλτσα ντομάτας (μόνο ντομάτες, τίποτα άλλο)

3 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο ή λευκό κρασί

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

¼ κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη

¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου

1 πρέζα σέλινο αλάτι

1 πρέζα μουστάρδας σε σκόνη

1 πρέζα αλεσμένο μπαχάρι

1 πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο

1 πρέζα αλεσμένη κανέλα

Συνδυάστε τη σάλτσα ντομάτας και τα υλικά μέσα από κανέλα σε μια μικρή σάλτσα σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να πήξει η κέτσαπ και να ενωθούν οι γεύσεις, περίπου 30 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Αποθηκεύστε σε σφραγισμένο γυάλινο βάζο στο ψυγείο. θα διατηρηθεί για δύο εβδομάδες.

Από το Fat Chance Cookbook

- Μήνυσε τον Ontiveros