Το «The Paleo Chef» δείχνει τον δρόμο προς το απολαυστικό φαγητό

Πάνω φωτογραφία: Ο σεφ Pete Evans λέει ότι το τηγανητό ρύζι με κοτόπουλο με κουνουπίδι είναι εύκολο να το κατακτήσετε. | The Paleo Chef

Αρχίζετε να ακολουθείτε τη δίαιτα Paleo και μόλις συνηθίσετε τα γεύματα χωρίς όλα τα επεξεργασμένα τρόφιμα, είναι όχι μόνο πολύ εφικτό, αλλά και ορεκτικό.

Αλλά μετά θέλεις να το ανέβεις λίγο, και εκεί είναι που έρχεται το νέο βιβλίο του βραβευμένου σεφ Pete Evans, Paleo Chef (Ten Speed ​​Press, 24,99 $). πιο πρόσφατο βιβλίο μαγειρικής μια ματιά-δείτε. (Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτήν, η δίαιτα Paleo ενθαρρύνει να τρώνε μόνο εκείνα τα τρόφιμα - όπως κρέατα και φυτά - που ήταν διαθέσιμα κατά τη Λίθινη Εποχή και να αποφεύγουν αυτά που δεν ήταν, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών, της επεξεργασμένης ζάχαρης και των γαλακτοκομικών.)



Ο Έβανς είναι ένας σεφ με μεγάλη εκτίμηση στην Αυστραλία. Οι Αμερικανοί τον γνωρίζουν ως παρουσιαστής της εκπομπής The Moveable Feast του PBS. Στο Paleo Chef, ο Evans δείχνει ότι το να πετάς υδατάνθρακες και επεξεργασμένα τρόφιμα στην άκρη του δρόμου δεν σημαίνει ότι τρως ήπιο ή ότι είναι δύσκολο. Με μεγάλη δημιουργικότητα, ο Evans έχει αναπτύξει περισσότερες από 100 συνταγές που δείχνουν πόσο νόστιμο μπορεί να είναι το Paleo φαγητό.

Γνωρίζοντας ότι ένας από τους τρόπους με τους οποίους οι λάτρεις του Paleo ακολουθούν τη δίαιτα με επιτυχία είναι να βρουν καλά υποκατάστατα, ο Evans παρέχει υπέροχα. Σας λείπει η τραγανή γεύση των τηγανητών φαγητών; Στη συνέχεια, δοκιμάστε τα κολοκυθάκια και μάραθους Fritters ή Fish & Chips (οι ξηροί καρποί macadamia παρέχουν το πανάρισμα). Ψάχνετε για επιδόρπιο; Το Apple-Berry Crumble παίρνει το δάγκωμα του από ένα μείγμα ξηρών καρπών και όχι από αλεύρι (και τη γλύκα του από το μέλι).

Όλα τα γεύματα της ημέρας, καθώς και σνακ, ποτά και επιδόρπια, παρουσιάζονται εδώ. Περιλαμβάνονται γεύσεις από όλες τις γωνιές του πλανήτη. Ως κάποιος που προσπαθεί να συμπεριλάβω περισσότερα ψάρια στη διατροφή μου, εκτιμώ ιδιαίτερα το κεφάλαιο του Evans για τα θαλασσινά.

Μερικές από τις συνταγές είναι μεγαλύτερες, αλλά όχι περίπλοκες. Ακόμη και ένας νέος αρχιμάγειρας θα μπορούσε να τα καταφέρει. Αλλά ακόμη και πιο κοντές, όπως το Snapper En Palillote (που περιλαμβάνει αχιβάδες και ντοματίνια), παίρνουν την παρουσίαση ψηλά. Και οι φωτογραφίες του Mark Roper κάνουν τα πάντα να φαίνονται πολύ δελεαστικά.

Μου αρέσει ιδιαίτερα η ενότητα που περιλαμβάνει ο Evans σχετικά με τα βασικά που δείχνουν πώς να φτιάχνεις μια ποικιλία από σάλτσες, ζωμό, ντρέσινγκ και μείγματα μπαχαρικών, που κάνουν τη διαφορά στο να τρως καλά και ικανοποιητικά στη δίαιτα Paleo.

Το Stir-fry φαίνεται σαν κάτι που μπορεί να πρέπει να παραιτηθεί από ένα εστιατόριο Paleo. Άλλωστε, δεν υπάρχει ρύζι. Δεν πειράζει! Ο Έβανς δείχνει στην παρακάτω συνταγή πώς υποχωρεί στο κουνουπίδι, χτυπώντας το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να μοιάζει με κόκκους ρυζιού. Ιδιοφυία! Ένα πρόσθετο πλεονέκτημα: Ο Έβανς λέει ότι μόλις το καταφέρετε, το πιάτο χρειάζεται 10 λεπτά για να προετοιμαστεί.

ΚΟΥΝΟΥΝΙΔΙ ΤΗΓΑΝΙΣΤΟ ΡΥΖΙ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

(4 μερίδες)

Όσο περισσότερο φτιάχνω αυτή τη συνταγή, τόσο περισσότερο μου αρέσει. Στην πραγματικότητα, όσο περισσότερο τρώω αυτή τη συνταγή, τόσο περισσότερο μου αρέσει να τη μαγειρεύω! Το τηγανητό ρύζι με κουνουπίδι είναι πολύ νόστιμο και χρειάζονται λιγότερο από 10 λεπτά για να φτάσετε στο τραπέζι. Μου αρέσει να παίζω με τα υλικά αυτής της συνταγής προσθέτοντας διαφορετικά μπαχαρικά και βότανα. πρωτεΐνες όπως γαρίδες, καβούρι, γαλοπούλα, ζαμπόν ή μπέικον χωρίς νιτρικά άλατα. και μια ποικιλία λαχανικών για να δημιουργήσετε ένα γευστικά ισορροπημένο γεύμα. Αν έξω κάνει ζέστη και θέλετε να φτιάξετε ένα δροσερό, δροσιστικό πιάτο, απλά αφήστε το να κρυώσει ή βάλτε το στο ψυγείο και προσθέστε το σε οποιαδήποτε σαλάτα.

1 κεφάλι κουνουπίδι, χωρισμένο σε μπουκετάκια

2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας

4 φέτες μπέικον ή ζαμπόν, κομμένες σε κύβους

1 κιλό μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας

4 αυγά, χτυπημένα με λίγη σάλτσα ψαριού για να τα καρυκεύσουν

1 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

½ κόκκινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και κομμένη σε κύβους

Κομμάτι 1 ίντσας φρέσκο ​​τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και τριμμένο

1 φλιτζάνι μπάμιες κομμένες σε φέτες

1¼ φλιτζάνι λαχανάκια Βρυξελλών σε φέτες

3 κουταλιές της σούπας ταμάρι χωρίς σιτάρι ή αμινοξέα καρύδας

2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα πλατύφυλλα φύλλα μαϊντανού

½ φύτρα φασολιών

Σάλτσα ψαριού, για σερβίρισμα

Βάζουμε το κουνουπίδι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι η υφή του να θυμίζει ρύζι.

Σε ένα μεγάλο γουόκ ή τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο από το λάδι καρύδας σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μπέικον και τηγανίστε μέχρι να γίνει τραγανό, για 2 με 3 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη. Σκουπίστε το γουόκ και προσθέστε λίγο ακόμη λάδι καρύδας. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε

σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν, περίπου 3 λεπτά. Βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.

Σκουπίστε ξανά το γουόκ, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε λίγο ακόμη λάδι καρύδας. Ρίξτε τα αυγά στο τηγάνι και μαγειρέψτε, γείροντας το γουόκ για να γλιστρήσουν τα άψητα αυγά κάτω από τα αυγά που έχουν στηθεί. Γυρίστε την ομελέτα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρούμε, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε λίγο από το λάδι καρύδας στο γουόκ σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε την πιπεριά και το τζίντζερ και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 3 έως 5 λεπτά. Προσθέστε τις μπάμιες και τα λαχανάκια Βρυξελλών και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε το κουνουπίδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, 2 με 3 λεπτά. Προσθέστε το ταμάρι, το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, τον μαϊντανό, τα φύτρα φασολιών, το κρατημένο μπέικον, το κοτόπουλο, τις λωρίδες αυγών και θαλασσινό αλάτι και αλεσμένο άσπρο πιπέρι για γεύση και ανακατεύετε για 1 λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Καρυκεύουμε με μια πιτσιλιά σάλτσας ψαριού, μεταφέρουμε σε ένα μπολ σερβιρίσματος και σερβίρουμε.